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      1. 圖片名稱

        國內饅頭行業現狀分析與發展前景展望報告

        發布時間:

        2023-03-11

        饅頭在我國食用人口眾多、人群分布區域廣闊,在長期的歷史發展過程中,不同地區由于文化背景、小麥品質、加工方法、消費習慣等方面的差異,其饅頭品質也有較大差異。但多年來始終沒有形成一個標準而系統的饅頭分類方法。

        中國人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰國時期,《三國演義》中有諸葛亮用饅頭祭祀瀘水神的記述。饅頭是中國的傳統面食,把面粉加水、糖等調勻,發酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長條。味道可口松軟,營養豐富,是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊,民族眾多,口味不同,作法各異,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。

        饅頭類行業作為食品制造業,小規模生產所需固定資產投資和原材料采購價格相對較低,導致眾多地方性的生產企業和加工作坊不斷涌現。行業參與企業數量眾多,但大部分規模小,食品安全性和質量較低;受制于地域和資金等方面,市場開發和渠道管理能力有限,產品同質化情況嚴重,更多依靠地理和價格的優勢爭奪市場份額,導致跨區域饅頭類食品生產企業較少,行業競爭無序。

        對于規模生產企業,在采購方面,饅頭類食品原材料、設備采購需求集中,資金用量較大,在銷售方面,運輸受到地域、保質期的影響范圍有限,再加上通過連鎖店等方式銷售負擔的營業費用和管理費用較高,因此行業大多企業利潤率偏低,靠自我積累發展的能力不足,存在大量的融資需求。

        目前我國饅頭企業存在高端產品無法打破技術、品牌壁壘,行業內企業主要以小型手工作坊為主,使得企業無法成長為高端品牌。只有通過整合行業資源,將企業做大做強,才能打破知名品牌的技術、品牌壁壘,企業才有可能進入高利潤的高端產品,饅頭企業才能獲得長足的發展。

        隨著技術的不斷完善,連續化生產線設備性能會不斷完善,并得以推廣。解決成型花色品種饅頭的技術難題,發酵、醒發、汽蒸、冷卻和包裝流水作業,即節省了人力勞動,也使生產工藝更易控制,產品質量更加穩定。生產設備實現一機多用,比如蒸烤一體設備、汽蒸—微波滅菌一體設備、蒸銷同用托盤等會使設備的利用率大大提高,固定投入進一步減少且更有利于新產品的開發。

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